La légende raconte qu'en 1255, à l'occasion de l'unification des deux fiefs de Moncourt & de Fromonville, les habitants des deux hameaux, inspirés par une fée du nom d'Amestoise, ont conçu une pâtisserie, symbole de cette union.

Les deux communautés mirent en commun tous les ingrédients nécessaires et exclusivement issus de leur propre production : les noix et les pommes vinrent des vergers de Fromonville, le lait, les oeufs le miel et la farine, de Moncourt.

Un gâteau gigantesque, baptisé " Fromoncourtois ", fut cuit entre les deux hameaux et partagé entre tous les membres de cette nouvelle communauté.

Depuis règne à Moncourt-Fromonville une atmosphère qui perdure, empreinte de générosité, de convivialité, de partage, animée par le dynamisme et l'empathie de ses habitants.

Pour la pâte à foncer :

200 grs de farine
100 grs de beurre
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe d'eau

Faire une fontaine avec la farine. Verser au centre de la fontaine
le beurre ramolli, l'oeuf entier et l'eau. Mélanger en incorporant petit à petit la farine
jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faire une boule de pâte et réserver.

Pour la garniture :

1 Kg de pommes (6 environ), golden de préférence
125 grs de noix décorquées et concassées
2 cuillères à soupe de miel
40 grs de beurre
40 grs de sucre en poudre

Couper les pommes en dés grossiers. Dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement
caraméliser le sucre et le beurre avec les pommes. Incorporer les noix et le miel.
Remuer pendant 1 minute. Retirer du feu et réserver la préparation obtenue.

Pour l'appareil à clafoutis :

40 cl de lait
3 oeufs entiers
100 grs de sucre en poudre
30 grs de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou quelques gouttes de calvados

Faire bouillir le lait. Battre les oeufs entiers au fouet avec le sucre. Incorporer la farine
et la vanille (ou le calvados) puis le lait chaud et mélanger. Etaler la pâte précédemment préparée
et garnir le moule à clafoutis. Verser la garniture dans le moule. Recouvrir avec l'appareil à clafoutis.
Avec une fourchette, remuer délicatement de façon à faire pénétrer l'appareil à clafoutis dans la garniture.

Cuisson :

Faire cuire au four thermostat 7 ou 170 °C pendant 50 minutes environ. Consommer à température ambiante, ni chaud, ni froid.